J’adore l’été gourmand. Et comme nous recherchons la fraicheur à table je vous suggère ces deux recettes rapides et faciles issues de mon second livre “C’est si bon Paris la nuit” couronné du prix littéraire de la gastronomie remis au Sénat en décembre 2014.

Ma recette préférée en bord de l’Océan Pacifique au domaine familial à Malibu, ”ADMIRABLE” est le “Tartare de Langoustines et Guacamole”que je sers accompagné de notre Blanc ou notre Rosé. Il suffit de réduire un avocat, assaisonné de chili, de citron vert, sel et poivre. Couper 4 langoustines et une huitre au couteau en petits morceaux et assaisonner de citron vert sel et poivre selon votre goût.

Placez la préparation à base d’avocat au fond d’un verre à cocktail et ajoutez la préparation à base d’huitre et langoustines dessus. Servez sans tarder, très frais comme le vin!

Si vous êtes plus carnassier, essayez le steak tartare minute. Mixez 2 cuillères d’huile d’olive, une de moutarde forte, une de persil, deux de câpres hachés, avec 400 gr de boeuf émincé au couteau (par vous ou votre boucher). Assaisonnez de sel et poivre. Formez un disque épais sur chaque assiette et placez un jaune d’oeuf sur chacun. Servez sans tarder accompagné d’un verre de Syrah!